Comme l'araignée n'est pas un insecte, le merlan n'est pas un poisson! Il s'agit d'un muscle dans la cuisse. Il s'agit d'une pièce plus longue et plate. Cette pièce est tendre. C'est un idéal par son format pour préparer des sashimis ou des tatakis!
Cuisson : Cette pièce est à griller et est à son meilleur saignante ou medium saignante. Pour la cuisson parfaite, référez-vous à nos astuces de cuisson ici.
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