L’entrecôte est simplement le faux-filet qui n’a pas été paré, c’est-à-dire que le bout d’os de côte n’a pas été retiré. Lors de la cuisson, qui doit être adapté, l’os permet de relâcher encore plus de saveur dans la viande. On retrouve donc l’aspect tendre du faux-filet avec l’explosion de saveur que procure l’os lors de la cuisson.
Cuisson : Cette pièce est à griller, mais avec un niveau technique plus élevé compte tenu de l’os qui isole la viande. Elle sera meilleure saignante ou medium saignante. Pour la cuisson parfaite, référez-vous à nos astuces de cuisson ici.
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