Cette pièce est semblable au flanc. Sa texture est fibreuse, mais tendre et son goût est très prononcé. Elle est aussi une très bonne candidate à la marinade sèche ou humide. Malgré sa texture plus dense, lorsque tranché mince dans le sens contraire des fibres de la viande, il devient alors très tendre.
Cuisson : Cette pièce est à griller et est à son meilleur saignante ou medium saignante. Il est conseillé de la couper dans le sens contraire des fibres de la viande avant de la servir. Pour la cuisson parfaite, référez-vous à nos astuces de cuisson ici.
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