Issus de section de côtes, les short ribs tranchés à la coréenne sont une découpe d'environ 1/4 de pouce d'épais à mariner puis à faire griller pour en obtenir une grillade coréenne. Aussi appelé bout de côtes coréennes ou encore côtes levées kalbi, ces grillades sont à éviter de surcuire pour qu'elles ne soient pas trop coriaces. Les saveurs asiatiques mariés au bison vous feront voyager de continent en continent!
Cuisson : Cette pièce est à griller après une marinade de 12 à 24h. La cuisson est à feu très élevée pour 3 à 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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