Situé à la partie la plus arrière, la ronde est subdivisée en 3 sections : la noix, l’intérieur et l’extérieur de ronde. Ces pièces sont plus ou moins tendres et moins gouteuses. Elle sont idéale pour les tartares vu sa consistance dense et son goût très doux. Sinon, cette découpe est idéale pour fabriquer du délicieux jerky.
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