Cette coupe est voisine du filet mignon. Sa texture est très tendre due à ses fibres très fines, et son goût est en général légèrement plus prononcé que le filet mignon.
Cuisson : Cette pièce est à griller et est à son meilleur saignant ou medium saignant. Pour une cuisson parfaite, référez-vous à des astuces de cuisson ici.
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