Cette découpe est une des préférée des amateurs de viande. Il s’agit d’une pièce tendre et très gouteuse dont les fibres sont fines. Elle est souvent plus grasse (comme le bison peut l’être) que le filet mignon ou le contrefilet ce qui en accentue sa saveur. Cette découpe est aussi disponible avec os pour ceux qui veulent ajouter du goût à leur pièce : voir l’entrecôte ou le tomahawk.
Cuisson : Cette pièce est à griller et est à son meilleur saignante ou medium saignante. Pour la cuisson parfaite, référez-vous à nos astuces de cuisson ici.
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